泰式酸辣柠檬虾（凉菜）

微酸微辣，甚是爽口。
方子来自小姑子，我进行了改良。原方子的香菜我换成了金不换（九层塔），蚝油原本就有点甜味，所以此方木有放糖。

用料  

泰式酸辣柠檬虾（凉菜）的做法  

1. 滚水锅中加白醋，将虾放入其中汆烫，虾的身体弯成90°左右时熟成度刚好，见下图。
   （滚水锅中加醋后汆烫虾，醋酸会让蛋白质熟化的速度加快会使虾更光滑鲜艳，虾肉更鲜嫩，虾壳更易剥离。
   
   
   

2. 将汆烫后的虾放入冰水中冰镇五分钟后去壳去虾线，壳留尾部。
   

3. 柠檬半个挤汁，半个切小小块，放置一旁。
   将洋葱、朝天椒（拍照时未加入）、葱、金不换或香菜切碎同蒜末拌均，锅热油至有点冒烟后倒入锅里迅速翻4秒，关火盛出。
   加入所有调味料，调成酱汁。
   

4. 组装：将处理好的虾仁放入碗中，淋上酱汁，加入柠檬汁、块和金不换or香菜拌均，腌制半小时更入味。

5. 这是香菜版的。