万能滇味料汁凉拌豆腐丝
推荐大家一道春夏餐桌上的必备凉菜—凉拌豆腐丝,爽口下饭,操作简单。但主要目的还是向大家介绍万能料汁的调配,这个料汁适用于绝大部分凉菜,超级容易上手哦
用料
生抽 | 2勺 |
醋 | 0.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
蒜末 | 瓣2 |
小米椒 | 个2 |
芝麻油 | 适量 |
花椒油 | 1勺 |
豆腐丝 | 适量 |
柠檬 | 一片 |
万能滇味料汁凉拌豆腐丝的做法
准备好适量豆腐丝,新鲜黄柠檬,辣椒面,小米椒,蒜瓣,洗净备用
在锅中将水烧开,放入豆腐丝焯水,用筷子迅速搅拌后,捞起
料汁的调配是凉菜的关键。将酱油、醋、青花椒油、芝麻油、蚝油、盐依次放入料碟中,加入少许热水并拌匀。喜欢口味比较酸的可以略微多放些醋,盐需要少放,因为酱油和蚝油中已经含有一定盐分了
将调好的料汁浇入已焯过水的豆腐丝,挤入切好的柠檬片汁,把辣椒面、蒜末、小米椒末均匀撒到豆腐丝表面,增大受油面积。在锅中烧开两小勺热油,将热油浇到辣椒面、蒜末、小米椒末的表面,增加层次感和香气
用筷子拌匀,如果家里有香菜或香葱,也可以切成末,撒少许,一道开胃下饭的凉拌小菜就做好啦
小贴士
1. 家中若无柠檬,仅用陈醋即可,柠檬特有的香气可以增加口感,更有云南味儿
2.料汁中一定要加入少许热水,这样能使蚝油的鲜味更彻底地散发出来。这个万能料汁不仅可以拌豆腐丝,凉拌黄瓜、莲藕、茄子、土豆丝都是百搭的,爽口下饭
3. 如果云南本地人做且喜欢吃木姜子,可以再略微添加木姜子与小米椒制作而成的酱料,木姜子的清香会让这道菜更有风味