夏日酸辣海鲜大凉拌
在别处看到一个凉拌海鲜的做法,但原菜谱中,有些搭配不符合我家的喜好,我就改了下配料和一些食材的处理方法~酸酸辣辣咸咸鲜鲜的,好吃到停不下来。
后补的过程图,做法非常非常简单~
当然你也可以根据你的喜好去调整调料的用量
用料
冰鲜南美白对虾 | 250g |
鲜活蛏子 | 500g |
金针菇(可不用) | 150g |
洋葱/小香葱 | 半个/4根 |
小米椒 | 5个 |
香菜 | 2根 |
黄柠檬 | 2个 |
生抽 | 小半碗 |
蚝油 | 1汤匙 |
芝麻油 | 一点点 |
藤椒油 | 3滴 |
白砂糖 | 1勺 |
夏日酸辣海鲜大凉拌的做法
把蛏子、虾、金针菇清洗干净
找一个大碗,最下面一层平铺金针菇(可不用),然后摆满虾,最上一层放蛏子
放入蒸锅中,开大火蒸,水开后,再蒸十五分钟,关火,连碗一起从锅中取出,晾着。或连碗坐入冰水中降温 ,小心水不要流入碗里。
调料汁:找一个小碗,倒小半碗生抽。
一汤匙蚝油
1勺白砂糖
几滴香油
两三滴藤椒油
半个洋葱切碎或四颗小香葱切碎,把小米椒碎,香菜碎,一并放入调料碗中搅拌均匀
两个柠檬
对半切之后,用力捏出柠檬汁,把两个柠檬的柠檬汁都挤到碗中
挤过的柠檬可以切片或切碎,一并放入碗中,搅拌均匀
直接倒在蒸海鲜的大碗里,拿起来,轻轻摇晃几下,让碗中的汤汁和调料汁融合在一起。(海鲜汤汁带有咸味,和调料汁搅拌在一起,可以使海鲜全部被浸泡,更入味,也可以保留海鲜的鲜味)
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制两个小时以上,时间久一点会更入味。如果有时间的话,期间可以翻拌一下再继续腌制。
酸酸辣辣的,很开胃~
凉拌菜,尤其是海鲜,最好当天吃完~建议不要隔夜
小贴士
1.多放柠檬可以压制腥味~而且酸酸的很好吃。如果没有柠檬,用香醋代替也可以,但是会少了一种清香
2.海鲜汤汁留着,可以保留海鲜的鲜味,也可以增加浸泡海鲜的汤汁量,比倒清水更入味。
3.海鲜的品质会直接影响到最终的味道。同样的配料和做法,我做了两次,但因为蛏子两次不是同一家店买的,最后吃起来味道是不一样的。可以在腌制一两个小时之后,尝一下,再对调料做下调整,比如再多挤点柠檬汁,或者再多放点生抽之类的,然后再继续泡一会。