凉拌肘子—From In Deep
凉拌肘子是很平常的巴蜀菜,肉提前用白卤水(即未加酱油和糖色的卤水)煮软,入冰水浸凉。脂肪不多,猪皮弹牙,瘦肉略带弹性。只要有一瓶好红油,基本是难得失败的凉拌菜。
用料
肘子处理: | |
猪肘 | 半只 |
盐 | 1/2 tbsp |
料酒 | 1 tbsp |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 1/2 片 |
草果(拍碎) | 1颗 |
小茴香 | 1 tsp |
花椒 | 1 tsp |
姜(拍散) | 10g |
拌制: | |
生姜 | 10g |
大蒜 | 10g |
花椒油 | 10g |
水 | 20g |
红油 | 30g |
熬红油底部沉淀的辣椒 | 30g |
生抽 | 25g |
盐 | 7g |
白砂糖 | 20g |
香醋 | 7g |
花椒粉 | 1/4 tsp |
白胡椒粉 | 1/8 tsp |
西芹(切小丁) | 适量 |
葱 | 2头 |
炒香白芝麻 | 适量 |
凉拌肘子—From In Deep的做法