豆角烀饼—From In Deep

豆角烀饼和焖面差不多算是一个套路，但是和焖面用的冷水面团不同，烀饼用半烫面，烫面含水量高，软度足够，沸水使面粉内蛋白质变性，难以出筋，韧度不够，冷水面劲道而不易熟，半烫面综合两者特性，用作烀饼饼皮，烹饪时间不长，吃的时候层层撕开，颇有趣味。
炖菜里用排骨和五花肉均可。先炖软排骨，再下蔬菜吸收肉汁，保证成熟度一致。东北大酱如果买不到，日本的黑味噌也是个不错的替代品。

用料  

豆角烀饼—From In Deep的做法  

1. 排骨砍成约4cm长的段，放入锅中，加冷水没过排骨表面，中火烧开后用温水彻底洗净表面血末。

2. 炖锅里下约1tbsp植物油，加入花椒和大料炒出香味后，香料捞出弃去不用，入排骨和大酱略翻炒，沿锅边加入料酒烹去酒味，掺清水，加入老抽，生抽，冰糖，生姜拍散放入。烧开撇去浮沫。加盖转小火炖45分钟。

3. 豆角掐头去尾撕去老筋，切段备用。

4. 土豆去皮，切成3cm见方的滚刀块，入冷水浸泡。大蒜切成蒜末。

5. 约300-400g面粉内加入一小撮盐，倒入适量沸水搅拌，再加入冷水和成较软但不粘手的面团（硬度和饺子皮一致）。

6. 加盖醒30分钟，取出再揉一揉直到表面光滑即可。

7. 炖了45分钟的排骨已经略酥软，另取一个炒锅，加入1 tbsp植物油，爆香蒜末，将豆角和土豆入锅略炒，加盐调味，倒入炖排骨的锅里，烧开转小火，加盖继续炖约20分钟。

8. 面团搓成条，分成约50g一个的剂子，每个剂子按成圆形，两面沾油，将多个剂子摁在一起。

9. 用擀面杖擀成和炖锅大小一致的圆饼。

10. 20分钟后，用筷子检测土豆和豆角成熟度，土豆能轻松插入即可。否则继续炖10分钟左右，试味，调整咸度。将擀好的面饼放入锅里。锅盖上覆盖一层厨房布防止蒸汽滴在面饼表面影响口感。保持中火焖10分钟。

11. 关火，面饼取出盛入盘中，和炖锅一起上桌即可。

12. 面饼本身质地非常好吃，层层撕开蘸着汤汁，或者夹着肉菜都很有满足感。