会跳舞的水晶猪皮冻

买肉自己打馅，总会有猪皮剩余，做一个废物利用。

用料  

会跳舞的水晶猪皮冻的做法  

1. 猪皮加葱姜和料酒胡椒，水煮五分钟，捞出来剃干净毛，接着用刀把内外两面的油刮干净，手比较油就没照相。

2. 把猪皮切成合适的条，然后加入少许白醋和盐抓洗2分钟，接着不断用温水清洗，直到水清澈没有油脂了，这是皮冻透明的秘诀之一。如果猪皮里油过多就会和水混合产生乳液，从而使皮冻变浑浊。

3. 接着在饭盒中放入一角八角（大料）一段葱一块姜，不放盐。放三倍于猪皮的水（重量），我这个饭盒放了50克猪皮，150克水。因为我就是买了一块前肩肉，用的那一点猪皮。

4. 盖上保鲜膜或者盖子蒸40分钟，我用的保鲜膜，怕盖子蒸久了以后不密封了。蒸好了以后还可以闷到不烫手了，然后加入适量的盐，因为后面要蘸料汁，所以可以少放点，如果要直接吃，需要放够盐，否则没味道。蒸是皮冻透明的第二个诀窍，因为里面的水不会翻滚，所以就没法和油脂形成乳液。也就是说做水晶皮冻和奶白汤是相反步骤。不蒸的话，可以用电饭煲，或者小火慢熬，尽量减少水开时候的滚动。

5. 放入冰箱至凝固就可以脱模了，我一般放一晚上。

6. 直接切长片，切的时候如果怕碎可以锯写着切。用醋，生抽，辣椒油，蒜泥香油调和成蘸料。

7. 浇在切好的皮冻上就可以吃啦。

8. 如果肉皮没有洗，大火煮，出来的皮冻就会是灰白色的，不影响口感和质感。如果直接用料理机把肉皮和水打成液体再熬煮，做成的皮冻看不见肉皮，会是奶白色，像果冻，也不错。

9. 水和猪皮3:1就有这样的效果啦，水越少皮冻越硬，水越多皮冻越软，太多就不成型了。

小贴士

1.刮净猪皮上的油
2.用蒸代替煮
3.水和猪皮3:1。