看,会跳舞的红烧肉
这是我家老爸的拿手菜,我从小吃到大,真的是肥而不腻,瘦而不柴,用来配米饭,馒头,面条都超级合适哇!
用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 100克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 2克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小段 |
良姜 | 1块 |
茴香(用手捏一点儿) | 约2克 |
丁香 | 约2克 |
葱 | 3-4片 |
生姜 | 3一4片 |
开水 | 适量 |
看,会跳舞的红烧肉的做法
先把五花肉切成方块,再冷水把肉下锅煮开之后把肉捞出,用水冲洗干净,这一步是为了把肉里面的血水煮出去肉的腥味儿。
利用水焯肉的时间来准备好配料
我们先来炒糖色,这是很关键的一步,一定不能省略,锅内放油少许加入冰糖
冰糖很快就会融化,这时把液化气调成中小火
炒至冰糖变色并开始冒小泡
上个视频图,这是超好的糖色了
放入五花肉煸炒3分钟左右,让每块肉肉都均匀的裹上糖色,然后放入花椒大料葱姜等。
放入生抽,冰糖老抽,酱油,料酒继续翻炒均匀
加入没过五花肉的开水(⚠️一定要是开水⚠️)
把铁锅内的肉全部倒入高压锅,高压锅调到炖肉档就可以了,(如果你是用的液化气老式高压锅,开锅后开始算,20一25分钟就可以关火)这时可以去准备其它的饭菜啦
看,真的会跳舞哦
.我一口气连续吃了5块呀,肥而不腻,瘦而不柴
小贴士
1.这道菜炒糖色一定要中小火,这是关键的一步,注意糖色不要炒糊了。
2.我用的是两斤带皮五花肉,也可以用不带皮的,配方用量减半正好可以做1斤肉的量。
3.有高压锅的小伙伴一定要用高压锅,高压锅除了节省时间,还会把肥肉里面的油脂压出来。
4.没有高压锅的小伙伴,步骤9时候锅里要加入五花肉3被的水,大火烧开锅转中小火慢炖,最后中火收汁。