用绿豆淀粉自制凉粉，Q弹爽口，吃得满足又舒心 ——- 榨菜·开洋拌凉粉（沪式家常菜）

（烹调：20分钟；4人份）

1. 水和绿豆淀粉 1 ：6.5

2. 口感是偏清淡的上海家常风味，开洋（小虾干）、榨菜、蒜、葱、小米椒都切成碎末

3. 记得小时候就这个样子生的凉拌，佐料就是简单的酱油、醋、麻油和辣油

4. 不太习惯生蒜的辛辣，也是为了吃得更安全一些，所以我用小火热油断生了拌料（包括生抽）

5. 也有用热油泼的，这样用油的量得多一些，油烟味也重一些，按习惯随意选择啦！

用料  

用绿豆淀粉自制凉粉，Q弹爽口，吃得满足又舒心 ——- 榨菜·开洋拌凉粉（沪式家常菜）的做法  

1. 绿豆淀粉

2. 取1/2杯

3. 与2倍的水（1杯）混合均匀

4. 煮沸4 ✖️1/2杯 ➕ 1/4杯水

5. 中小火，缓缓倒入淀粉水

6. 边倒，边不停地搅拌

7. 直至变得完全透明
   关火
   继续搅拌2分钟左右（这样可以使成品更Q弹）

8. 缓缓倒入容器中

9. 冷却
   冰箱冷藏3小时或以上

10. 烹调前（开洋温水冲洗，米酒浸，最好沸水蒸5-8分钟变软）
    开洋、榨菜、葱蒜、小米椒都切末

11. 取出凉粉脱模

12. 按喜欢的大小、长度切分

13. 锅中加鳄梨油，中小火先将葱蒜、小米椒煸出香味

14. 立即加入开洋、榨菜末翻炒3-4次即可

15. 出锅铺在凉粉上

16. 小火加热生抽，关火后滴入陈醋

17. 将酱汁浇在凉粉上
    再淋上麻油 & 辣油就完成✅

18. Q弹滑爽，鲜香诱人👍👍