炝莲菜凉拌莲菜（渭北味儿）

老家不论红白喜事，开席凉菜，必有一道凉拌莲菜。爽口开胃，出门在外的游子甚是想念这个味道。这儿的凉菜用的陕西九孔莲，就是老家做八宝辣子的那种莲菜。

用料  

炝莲菜凉拌莲菜（渭北味儿）的做法  

1. 九孔莲刮皮，切薄片，清水洗干净。敲黑板，一定要切薄，才好吃，入味，也脆

2. 烧热水，洗干净的莲菜和红萝卜片一起焯水，略煮四五分钟即可。

3. 倒入沥水篮，沥水

4. 然后用凉水冲洗两遍，保持脆脆的口感

5. 莲菜盛入盘中，加一勺糖，腌制，此时可以去闲逛，或者去做其他菜。糖，必不可少，最终口感不会发甜，糖是为了让莲菜更加脆。

6. 溜达溜达过来，然后放入花椒粒

7. 再放入生姜末

8. 像图中这样，不过上图没拍放了生姜的照片

9. 加入半勺盐

10. 烧热油，呲拉浇到花椒和生姜上，油量如图即可，这个菜油不宜多，因为主打爽口

11. 然后加入醋。我用了两种醋。白醋不够酸，但是却不会让莲菜变颜色。柿子醋，或者老陈醋，酸度够但是颜色容易黑。所以我滴入一勺柿子醋，四五勺白醋。搅拌均匀，这个醋和盐量其实都有点小，没事，尝一尝，如果吃不出来酸味，就继续加醋，没盐就再加点。中餐没有定量，一切靠手感

12. 菠菜焯水备用。主要是为了配色好看。莲菜最好是提前一顿或者提前一个晚上拌好，这样吃的时候才好吃，入味。刚拌好就吃，不入味。

13. 静置一天或者一晚上的凉拌莲菜，加入菠菜也，搅拌均匀，此时尝着缺盐少醋的话，就继续调整。

14. 装盘，开吃

小贴士

这是我写过最详细的一个菜谱了。这是每逢谁家过红白喜事都会有的一个凉菜，却也是个麻烦菜，因为拉的战线特别长。妈妈一般在家会头一天晚上各种调料腌制好，第二天才会泼油。