特别好吃的茄丁+肉丁打卤面

真怀念小时候夏天里捧着大碗打卤面，坐在院子里边吹风乘凉边大口吃饭的日子啊

用料  

特别好吃的茄丁+肉丁打卤面的做法  

1. 茄子切丁，因为炒得软就没有去皮，不喜欢吃皮的可以去掉。切完后撒些盐放置一会儿杀出水份。

2. 可以加一个青椒提点辣味，更有食欲更下饭，准备好葱花、蒜末。

3. 猪肉切丁，把肥的单独分出来，我用的是五花，也可以用瘦肉。
   注意，肥肉和瘦肉要分开炒！热锅凉油，少点油就可以，先放入肥肉，小火靠出肥肉中的油，这样做菜更香，随后放入杀过水的茄丁，大火翻炒，不要炒很久，因为后面还要跟肉丁继续炒，掌握不好的话就炒1分钟就行，翻炒均匀，让茄子吸足油。盛出备用。

4. 重新起锅，这次放的油要比刚才多一些。油热后，放入肉丁迅速炒散，肉发白后倒入一点料酒，放入葱花蒜末，再放入切好的青椒，翻炒2分钟，肉基本熟了。放入刚才的茄丁，加十三香和生抽调味上色。倒入纯净水，水开后加盐调味，咸淡合适之后，加入胡椒粉增味儿，关火后加鸡精提鲜，出锅。

5. 煮面就不多说了，天热吃个过水的面条更舒服，可以过两遍水。捞面，加卤，再就几瓣蒜，过瘾！

小贴士

没有放酱，可以少放一点调味，但不要放多，这是打卤面，不是炸酱面，不放酱也照样好吃。
肉也可以提前腌一会儿入味，做得急就没腌了