【丝瓜炒双鲜】你还在用丝瓜炒蛋？换个搭配鲜出新高度

在小海鲜界，蛏子凭借肉质肥厚一直有着无法撼动的地位。俗话说“四月蛏肥美，莫负西施舌”，尤其是立夏后一天比一天壮，肉嫩甜香、清鲜不腻。
蛏子，既能混迹于餐厅，作为黄金头牌；也能出没于家中，化身开胃小菜。
无论是清蒸、爆炒或葱油等任何烹饪方式，它的百变滋味总能让其成为餐桌上的最受瞩目的焦点！
但在这道菜里，蛏子甘成配角？
丝瓜炒双鲜，摆脱了原先丝瓜的固定搭配，贝壳类的鲜味直抵丝瓜深处，加上其本身的鲜甜味道，更是锦上添花、回味无穷。
而且在制作上基本遵循食材本味，只需家常调味和快速翻炒就能将两者完美融合。
这道丝瓜的满分创新时令搭配，就是出自于连续两年获得黑珍珠一钻餐厅的食庐。店内把“传承创新、时令为序”的想法延续到每一道菜品上，只为让食客品尝到不一样的新淮扬味。
那今天就请到了食庐的行政总厨孙晓阳，来教大家这道丝瓜炒双鲜家常版做法，仅需两步快手上桌，绝对成为抢手货！

用料  

【丝瓜炒双鲜】你还在用丝瓜炒蛋？换个搭配鲜出新高度的做法  

1. 将蛏子和蛤蜊放入水中，滴入2-3滴油浸泡40分钟。

2. 丝瓜去皮后，去头去尾去囊，改刀成条状。

3. 正确示范如下▼

4. 在沸水中加1调羹料酒，再倒入蛤蜊。

5. 饭店内让蛤蜊壳加快开壳速度的方法：
   中途加次水
   
   待壳微微张开后加冷水，直至壳全开后立马捞出。

6. 正确示范如下▼

7. 同样操作，把蛏子焯水，壳开后捞出备用。

8. 将处理完的蛏子和蛤蜊去壳取肉。

9. 蛏子壳内的黑线里面有沙，需要去除

10. 正确示范如下▼

11. 翻炒速度一定要快！
    保证鲜嫩爽脆的口感
    
    热锅冷油，开小火，放入1调羹油和丝瓜翻炒。

12. 炒至断生变色即可，捞出备用。

13. 保持小火，锅内留底油，放入葱姜、蛏子肉、蛤蜊肉、1调羹料酒、3调羹水和丝瓜。

14. 再加入1/3茶匙盐、1/5茶匙糖、1/5鸡粉和胡椒粉，翻炒。

15. 最后放入0.5调羹水淀粉和1调羹油，快速翻炒出锅。

16. 搞定！

小贴士

01/ 水内加油是为了让蛏子和蛤蜊吐尽沙子和污垢
07/ 蛏子壳薄比蛤蜊焯水时间更短
14/ 胡椒粉可依照自己口味添加；能起到去腥增香的效果
16/ 出锅前淋油可让菜色更诱人