(一次成功)炒杂菜
昨天包饺子剩了点韭菜没用完,突发奇想,想起昨天蔬菜量没吃够,就搞了一盘简易的炒杂菜,菜色不多,胜在方便快手!~
用料
胡萝卜(本地胡萝卜) | 1根 |
韭菜 | 1小把(大概10根左右) |
绿豆芽 | 150克(1把) |
大蒜 | 3瓣 |
干辣椒(选用) | 3个 |
小葱 | 2根 |
腊肉(咸肉,用五花肉肉丝也行) | 5-6片 |
鸡蛋 | 2个 |
蚝油 | 1勺 |
(一次成功)炒杂菜的做法
葱白切段,大蒜切片,干辣椒掰断
小葱切葱花
胡萝卜切丝,我买的是本地胡萝卜,就是表面都是泥土看上去脏兮兮的那种,个人觉得比那种漂亮胡萝卜更好吃!口感柔软(不是
韭菜切段,我是之前包饺子剩的韭菜,量不多,我就一个人吃,差不多了
咸肉切片,这一步用肉丝或者五花肉切片也可以,不过肉丝最好调味加淀粉抓一下,五花肉最好加盐腌一下。
打两个鸡蛋,加一点点十三香(不加也行),打散
热锅热油,把蛋液滑入,耐心等它蓬松成型,炒熟一点(但不要老!),把蛋铲成几块盛出。
就着锅里炒完鸡蛋的底油,下咸肉,我的肉比较肥,出油出的比较多,如果油不够适当再加点底油
咸肉炒香之后(油冒泡泡),加葱蒜干辣椒进去炒香
葱蒜干辣椒香味炒出后,下胡萝卜丝爆炒
下豆芽爆炒
下韭菜,这一步!加调料,我加了一勺蚝油(汤勺),韭菜不耐炒,一定要快速翻炒
把之前的鸡蛋加进来,下小葱快速翻炒
完成
菜好了,饭也好了,开吃!~
小贴士
1.因为我用的咸肉本身就是加盐和白酒腌制的,自带咸味,在炒的时候就不怎么要加调味了,只在最后加了一勺蚝油
如果不用咸肉的话,就要最后根据口味加盐加醋了
2.不爱吃辣的就别放干辣椒,爱吃酸的就提前加一滴滴白醋,调味没有准则,自己爱吃最重要
3.火候非常重要,开始炒素菜的时候就保证全程大火迅速炒~