小美版之完美快手麻油烘鸡
小美之于麻油烘鸡或白斩鸡,可以说是非常完美组合。利用主锅隔水蒸的效果伴随匀速的转动,使得鸡油和汤汁慢慢滴到锅底,出锅时鸡肉既鲜嫩多汁又不油腻,还捎带着有一份蘸水一起出炉,锁味效果好且易于操作。下面就是改良版的快手麻油烘鸡和大家分享,昨天做了3磅多的一只居然一顿全扫光😍🤣
用料
走地鸡 | 1只 2斤~2.5斤左右 |
盐 | 少许 |
生抽 | 20g |
老抽 | 20g |
蜂蜜 | 25g |
料酒 | 60g |
麻油 | 20g |
鲜姜 | 4大片 |
小美版之完美快手麻油烘鸡的做法
将鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅尖切掉(防止在主锅里转动时卡住,可留着以后炖汤),将整鸡擦干,里外用盐搓按,然后用清水冲洗,反复2次,第3次用盐均匀涂抹整鸡里外,腌制30分钟。
将生抽,老抽,蜂蜜混合搅拌均匀,用刷子在鸡里外刷匀并多刷几遍,再放置30分钟。
将鸡倒置放在主锅刀架上,使其能够随着刀架一起转动,鸡肚内放入4片姜,把料酒和麻油混匀后,用勺子均匀地淋在整鸡里外。
主锅不用放水,完全利用淋的料酒和麻油,35分钟/Varoma/小勺反转,到时间后再焖10分钟,然后出锅。
将锅内的酱汁盛出作为蘸料,完美快手麻油烘鸡马上就可以上桌了😋🤩
小贴士
1、如果喜欢口味重的或者鸡比较大的可以多加调料并延长腌制时间;