麻婆豆腐（一汁成菜版）

麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点：“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”。不仅中国人喜欢吃，这道菜也是风靡了全世界的。喜爱轻食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜欢的中华料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宫保鸡丁”更是成为很多歪果仁唯一会说的“汉语”。

当然，要追求正宗，麻婆豆腐的讲究可是很多的，有五个基本的要求，你得做到才行：
第一、要多放油，这是川菜的共同特点；
第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选；
第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎；
第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的；
第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。

不过，既然是家常菜，大厨有大厨的秘方，小饭馆有小饭馆的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必过于纠结正宗与否，保证鲜香麻辣的好味才是正事 。今儿来给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的麻辣汁和藤椒汁制作的麻婆豆腐，简单易学，就酱万能。

制作时间：20分钟

适合人群：川菜爱好者、喜欢吃豆腐的朋友、好吃麻辣口的人。

实际评价：确实操作简单，而且鲜香麻辣，特别下饭，减肥什么的，以后再说吧。

关于麻辣汁和藤椒汁，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。

用料  

麻婆豆腐（一汁成菜版）的做法  

1. 备菜：豆腐切成1厘米的小块，葱、小葱和姜切末，做一小碗水淀粉

2. 炒肉：把肉馅弄碎，热锅热油，焯熟肉末，盛出锅控油

3. 炒底：炸一点儿花椒油，放入葱姜和豆瓣酱爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀

4. 烧制：倒入一碗水，小火煮5分钟，加入炒好的肉末，煮开

5. 完成：加入豆腐煮2-3分钟，倒入水淀粉，再次煮开关火，撒葱花即可

小贴士

1、这道菜的味道应该是又麻又辣，平时用花椒和藤椒炸油，菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。
2、有的做法是烧好底料之后再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮干了，所以先爆炒一下比较香。
3、最后的水淀粉勾芡不可少，能够让汤汁更粘稠的裹在食材上，有条件的话，记得撒一把花椒粉，就“正宗”啦。