麻婆豆腐（正宗成都版）
成都亲戚手把手教的，百吃不厌
用料
| 北豆腐 | 1盒 |
| 牛肉沫 | 50g |
| 葱姜蒜沫 | |
| 郫县豆瓣 | |
| 麻椒面 | |
| 火锅底料 | |
| 水淀粉 |
麻婆豆腐（正宗成都版）的做法
豆腐切小块
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第2张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第2张")
豆腐块入锅，加4g盐，加凉水刚好没过豆腐，水开2～3分钟后盛出备用。
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第3张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第3张")
备用
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第4张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第4张")
姜、蒜切成沫
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第5张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第5张")
牛肉切沫，再切少许带油的，比例为3：1
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第6张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第6张")
小火，姜蒜爆香
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第7张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第7张")
小火，加入肥肉沫，迅速翻炒
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第8张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第8张")
小火，加入郫县豆瓣，迅速翻炒
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第9张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第9张")
小火，加瘦肉沫，迅速翻炒
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第10张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第10张")
中火，加少许开水
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第11张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第11张")
豆腐块入锅，轻轻翻炒，注意不要把豆腐弄碎了
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第12张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第12张")
加火锅底料（这一步是我自己加的，一是为了提色，二是提味。爱吃辣的朋友可以加点试试，传统麻婆豆腐是不加的）
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第13张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第13张")
加葱末，为了好看
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第14张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第14张")
一勺淀粉加水
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第15张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第15张")
倒入水淀粉，边倒边搅拌
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第16张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第16张")
搅拌均匀后出锅，在上面撒一层麻椒面，大功告成！
![麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第17张]( "麻婆豆腐（正宗成都版）的做法步骤图 第17张")
小贴士
麻婆豆腐是我的最爱，但本人是回民，外面饭馆的麻婆豆腐都是猪肉沫，于是向成都的亲戚讨了菜谱自炒自吃。其实我家里炒都是用的羊肉沫，不过很多人不喜欢吃羊肉，所以换成牛肉也可以的，不多说了，吃饭去喽～
