学会小窍门，轻松做出脱骨嫩滑的豉汁蒸排骨

偶然机会与一位粤菜大师交流，做菜功夫藏着很多小窍门，往往就是令菜品出众的关键，就以最常见的豉汁蒸排骨为例，学会小窍门，在家也可以轻轻松松做出脱骨嫩滑。

用料  

学会小窍门，轻松做出脱骨嫩滑的豉汁蒸排骨的做法  

1. 清洗肋排：新鲜斩成小件（可以让档主帮忙），放2勺面粉，一点水，充分揉搓排骨，让面粉吸咐排骨的血水，脏物和异味，揉搓约3-5分钟，然后用清水冲洗多几遍，直到水清为止。

2. 碗中排骨加入没过的清水，加入1大勺白醋，浸泡10分钟。

3. 原粒豆豉清洗一下，稍稍切碎，不要太碎。姜切成末，葱白一段切成末，蒜瓣4-5粒切切末。

4. 排骨捞出过一遍水，沥干放入碗中，将姜葱蒜末，豆豉碎全加入，盐少点，糖，胡椒粉，薄盐酱油，蚝油，生粉加入，先充分拌匀后，再放食用油拌匀，腌制18-20分钟。

5. 平铺在碟上，让每一块排骨都能舒展，最好不重叠。锅中水烧开，蒸18-20分钟。

6. 豉香扑鼻，脱骨嫩滑，妥妥的下饭菜！

小贴士

窍门一：用面粉洗排骨，干干净净又能除异味
窍门二：用白醋水浸泡，使肉质容易脱骨，嫩滑
窍门三：蒸排骨必须水多气足，蒸力够大