潮汕式生腌蟹

不同地方对于生腌蟹方法千千万，出名的有韩国的饭小偷:酱油蟹，辣酱蟹，有宁波的呛蟹，蟹糊，有号称潮汕毒药的潮汕生腌蟹，还有泰式生腌。靠海的台州人也爱生腌梭子蟹，方法跟宁波的呛蟹差不多，主要用盐腌制。吃过台州生腌蟹和宁波呛蟹的我特别爱吃潮汕式生腌蟹的做法。

用料  

潮汕式生腌蟹的做法  

1. 买2只活的梭子蟹，现在的季节母蟹都带膏，很肥。去掉屁股，打开蟹盖，用剪刀剪去蟹腮，拿掉蟹盖上的蟹胃。

2. 用刷子刷洗干净蟹腮下面的泥巴，也可以刷下蟹嘴。一定要清洗干净，避免吃进去脏东西。

3. 洗好的梭子蟹放入凉白开中再过1遍，冲掉表面的自来水。稍微沥下水分后将蟹切成小块放入碗中。切块是为了更入味一点。

4. 碗里倒入3勺(汤匙）白酒，什么白酒都可以，我选了便宜的二锅头。

5. 加入蒜末，姜丝，香菜，不爱吃香菜可以不加。爱吃辣的可以加一点点小米辣。

6. 倒入2勺鱼露，鱼露有提鲜的作用，家里没有鱼露也可不加。倒入一勺蚝油，10勺康乐醋，6勺味极鲜，一点点盐，估计0.5g，没有仔细去量，不加也可以，酱油本身就带咸味。2勺白糖。如果发现汤汁太少腌不到上面的蟹块，这时可以酌情增加酱油，醋，糖的比例，也可加入适量的凉白开增加汤汁。这时可以尝下汤汁味道是否合适，太咸就加点凉白开，太酸就加点白糖。建议味道不要太淡，不然不容易腌入味。配饭吃的可以味道稍微重一点。

7. 将蟹块和酱汁搅拌均匀，多翻一下，撒上点芝麻，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后就可以开吃啦！中途也可以再翻一下让每块蟹肉都浸泡到汤汁。不然最上面的腌制不到。

小贴士

生腌的话最好选择活蟹，卫生一点！
没吃过生腌的可以不用尝试，很多人心理会有抵触情绪。