妈妈的炸酱面 [快厨房]
老北京炸酱面哪里好吃?每次听到朋友这样问,都会说家里的最好吃,每家的炸酱从酱的选择搭配到肉的大小形态都有不同。快厨房#新内容#——颖涵味觉日志#第一餐,我想从妈妈的炸酱面和你们讲起。
用料
炸酱食材 | 干黄酱、甜面酱 |
五花肉 | 适量 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
啤酒 | |
黄瓜丝 | |
心里美萝卜丝 | |
紫甘蓝丝,胡萝卜丝 | |
青豆,和焯过水的熟豆芽 |
妈妈的炸酱面 [快厨房]的做法
先将五花肉去皮
肉切丁。肉丁切的更大块些,吃起更有口感会更香,当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉
葱 姜 蒜切沫
一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档
用啤酒代替料酒,是我的秘方。这样的酱会更香
稀释好的酱料,再加入清水搅拌成酱汤
用漏勺过滤掉豆渣,这样炸出的酱更细腻
记住哦!炒酱的时候,一定要先将锅烧热再放油 ,不要吝惜多放油,油多炸出的酱才香
油温热后,就可以下入肉丁煸炒啦
肉丁变色后,放入葱姜蒜炒香
倒入酱汤,大火烧开
调成中火慢慢熬煮出多余水份
这时要稍稍有些耐心,慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香,才更入味,一碗上乘的炸酱考验的就是时间,所以之前酱汤才要充分稀释,不然这时很容易就马上粘稠起来了为了保持炸酱的鲜香,一定要保持不时地搅拌,这样才不会焦糊的味道
油酱分层明显,汤汁浓稠就大功告成啦!就可以出锅,不知道隔着屏幕能感受到鲜香🐖
ps:炸好一大碗酱放在冰箱里,可以吃好久,特别节约时间,想吃时煮好面,舀出两勺子,一碗喷香的炸酱面随时可吃和这样一碗炸酱搭配的,一定要是一碗手擀面啦
面上放慢自己喜欢的应季菜码,在家吃面当然要吃的丰富点喽
成品,菜码做底,炸酱放在中央,中间放上香甜的炸酱,四周是菜码,大功告成,快点拍照享用吧
来一口吧!隔着屏幕,你有感觉到炸酱的香甜吗?不知道你闻到些许妈妈的味道呢?