风味炒海丁（辣炒海丁）

这个炒法是小时候我妈炒田螺用的，适合各种壳类的小水产。

用料  

风味炒海丁（辣炒海丁）的做法  

1. 将海丁清洗干净，冷水加少许盐，浸泡海丁。

2. 热锅凉油，油烧至五分热，中火下葱姜蒜末和辣椒快速翻炒爆香。

3. 捞出海丁，大火下海丁快速翻炒15s，加2g白酒、生抽、陈醋、盐，再快速翻炒15s，出锅装盘。

小贴士

1、海丁要在下锅前再捞出，且全程大火快炒，这样头不会回缩，不用牙签挑也可以一口一个。
2、白酒和陈醋是必备，提味就靠这两样。