简单下饭香辣辣的水煮虾滑
原本是为了消化做提拉米苏剩下的蛋清。。。。。
结果为了消化蛋清,搞了个硬菜。。。。
鉴于之前做过水煮牛肉,总的来说,虾滑就好做的很多
看起来备料有点多,不过其实每样就一点点
郫县豆瓣酱本身是有咸味的,我做的时候又单放了盐,
最后出锅就有点咸了,所以菜谱里调整成半勺盐,
这个大家看着自己口味调整就可以了。
用料
虾 | 30只 |
油 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
干辣椒 | 适量,3-5个 |
黄瓜 | 一根 |
辣椒面 | 一大勺 |
虾酱 | 一茶勺 |
蛋清 | 两个 |
淀粉 | 适量 |
葱姜蒜(炒用) | 各一小撮 |
葱蒜(出锅淋明油用) | 各一小撮 |
先把虾们抽筋扒皮,砍头备用
虾仁们剁成虾酱,加入淀粉和蛋清顺时针搅拌,加一点点盐
准备豆瓣酱,虾酱,辣椒面
*虾酱有没有都行哈葱姜蒜切沫备用,另准备些干辣椒
黄瓜洗好后,用那种万能切丝切片的板板刮成一片一片就行了
锅里放油,炸虾头,炸出香香的虾油后,把头捞出去扔掉就行了
虾油红红的,很好看,我这一步又添了一点点油,因为感觉好像油有点少了。这里大家可以斟酌用量,少油就开小火,避免一会儿炒糊了豆瓣酱
在虾油中,下一部分葱蒜,还有所有的姜末,辣椒,两勺豆瓣酱,一小茶勺虾酱,中小火炒,避免糊锅
加水,等水沸腾,下虾滑。大火煮个3-4分钟即可(前提是不要滑太大的球球)然后下黄瓜片,煮40秒就行了
盛入容器后,把虾滑放在上面,黄瓜片埋进去,撒上辣椒面+葱蒜末,热半汤勺明油,淋在辣椒面和葱蒜末上即可
小贴士
Tips:
1、虾仁剁成酱过之后搅拌的时候建议多搅拌一会儿,这样上劲儿后的虾滑口感会更Q弹
2、炸虾头和虾酱都属于加分项,两步都可省略,因为这都是为了提升虾的鲜味的,不过想来这么辣的菜里,可能辣味完全会盖过虾味。。。哈哈哈,所以没有也罢
3、 水煮一切的点睛之笔,都是最后的明油,我觉得必不可少。喜欢麻辣的人,也可在明油里放一小撮花椒或者麻椒,淋进去香气扑鼻,味道应该会更好。