酸菜肉丝米线（独家秘制酸汤）

老家有间米线店
一直钟爱她家的酸菜肉丝米线
但是又不能经常去吃
所以自己在家琢磨怎么弄
经过多次实践终于得出这个方子
这款酸汤既能做米线又能做面
还能做面块和面疙瘩
酸辣的口感超级开胃
But 。。我家都是好重口的所以味道都放得比较重
喜好清淡的亲一定注意辣椒减量

用料  

酸菜肉丝米线（独家秘制酸汤）的做法  

1. 我是用的干米线需要提前泡发。

2. 瘦肉切丝，加入白酒、盐、蛋清先抓匀，抓到肉变粘稠后再加入少许淀粉抓匀。

3. 肉丝腌好后再准备其它作料，干辣椒切段，姜蒜切片，泡椒切段，酸菜切成小片，韭菜切段（忘记拍照了(◎o◎)）。

4. 锅烧热加入菜油和猪油，量比平时炒菜多两三倍，菜油猪油各一半，等油烧至八成热关火下入干辣椒和花椒爆香，翻炒几下一变色马上捞出备用。

5. 再放入泡椒、姜片、蒜片爆香，然后倒入酸菜翻炒，把火转成中小火再翻炒两分钟左右。

6. 再加入一大锅清水，把之前爆香的干辣椒和花椒倒进去，再把胡椒粉和白糖加进去，大火烧开后转中小火慢慢熬制。

7. 熬出香味以后再滑入肉丝，调入鸡精，待肉丝变色断生小熬一会儿即可关火。

8. 另起一锅加入清水烧开，放入米线煮至断生挑到碗里，再把之前熬好的酸汤淋在米线上，最后把韭菜段放在表面，叮叮叮♂♂大功告成(∩_∩)