酸辣脆肚(独家秘方)
远在异乡,常常会想念家乡的美食。
记忆里爸爸做的酸辣脆肚,鲜香爽脆,辣的恰到好处,是可以下好几碗米饭的。
吃上一顿,思念都有了温度。
用料
新鲜猪肚 | 1/3只 |
湖南酸辣椒 | 少量 |
高度白酒 | 少量 |
姜蒜 | 少量 |
小苏打 | 少量 |
菜籽油/花生油 | 适量 |
盐 | 少量 |
酸辣脆肚(独家秘方)的做法
新鲜猪肚用小苏打反复揉洗多次,至基本无味。刮掉内层油脂。
取猪肚颜色最深最薄的那部分(厚的嚼不动,可用来煲猪肚汤),切细条备用。
姜切丝,蒜切片,酸辣椒切片。
锅里倒适量菜籽油(去腥味,如没有,用花生油取代,口味差一些),油热下姜蒜煸至发黄,下猪肚,大火爆炒。洒入少量高度白酒,少量盐(酸辣椒本身咸),下酸辣椒,炒至猪肚起卷,就可以出锅了。(切记!!炒时间长会嚼不动)