一夜渍-柠檬爽口萝卜

用料  

一夜渍-柠檬爽口萝卜的做法  

1. 先把白萝卜、胡萝卜均削皮，小青瓜可削皮也可以像我这样适当削一些，留不少青皮口感更脆；然后把它们都切成小段（可切片，也可切非常规则的小段，我自己吃就随意了一些）

2. 适当拿一点点盐，量大概是用手指头捻几捻，撒到萝卜黄瓜中，用个大盆装着颠一下，翻拌均匀后静置一会，看到出了一些水后可以倒掉

3. 制作汤汁：蒜切碎或片，小米椒切几段，柠檬切片，倒入适量白糖、米醋（1、白米醋或类似我用的这种略有颜色的米醋均可；不要使用陈醋，颜色不好看；也不要使用香醋，味道不一样；2、白糖量随意，主要为了口感酸甜口；4、汤汁份量一定程度根据配菜的量决定、可以加多醋，也可以适当兑凉白开，我使用了矿泉水，注意汤汁味道，就是自己筷子沾些品尝觉得酸甜自己满意，轻口的人觉得刚好即可，重口的人则需要觉得味道略重）ps.柠檬是灵魂，一定要放；

4. 把白萝卜、胡萝卜、青瓜、蒜，小米椒、柠檬片交叉铺垫放入容器（我使用了一夜渍专用罐子），放的时候蒜/小米椒/柠檬这几个调味的可以适当放一些着下方，但上半段也需要，免得味道不够均匀

5. 把步骤三中的汤汁从最上端倒进去，（放入汤汁时仅没过蔬菜接近四分之三，差一点点就满那种）。再把一夜渍专用的重石盖压上，放入冰箱（后续会出水，为避免过满溢出可以拿个盘子盛放）。晚上做第二天就可以吃了、等不及的过三四个小时也可以开始吃

小贴士

1、我为了让味道均匀，在步骤四时还做了一件事，把汤汁和调味跟萝卜青瓜们一起先用大盆拌了一下，然后在用筷子陆续摆放，最后浇入汤汁。
2、柠檬是灵魂，让整个味道清新起来，一定要放哟！
3、我只是在前面略腌的时候放些盐，然后出水后到了之后直接开始泡，利用表面留下的盐；如果有觉得口味不过重的可以在做汤汁的时候加一些些盐，
4、盐分多水份出的也多，我少盐的情况下为了保证水能最终泡全则在汤汁中加入矿泉水，一开始汤汁就泡到四分之三左右，而如果盐多的，可能泡一半多即可，靠后续出水就够了