红烧鱼籽豆腐

季节时令菜，鱼籽。

用料  

红烧鱼籽豆腐的做法  

1. 鱼籽清洗，鱼籽腥味大。鱼籽的处理很重要。这样的鱼籽比较好处理，鱼籽边上带的这些杂质尽量去掉，血丝尽量洗净。处理完净泡一些时间把血丝净泡出来。

2. 这样的鱼籽比较难处理，容易散掉。建议水小一点，或者用手摇一些上来冲下。黑色的膜，实在是撕不掉就算了，怕散掉。

3. 洗净的鱼籽浸泡一下。放清水可以反复浸泡几次，有血丝出来，就换下水。浸泡几次后，建议放入几片姜片，倒入两勺白酒去腥腌一下。

4. 准备一块豆腐。

5. 准备配料，姜末，大蒜，大葱。

6. 准备配料小葱。

7. 1.记住这个鱼籽腥味重，建议口重一点。2.起油锅，油要多一点，大火！3.下配料，葱姜蒜爆香！4.爆香后下鱼籽，把鱼籽放锅铲上，然后用锅铲将鱼籽下油锅，倒配料上面。记住不要用锅铲一直翻鱼籽，稍微把锅子左右晃动避免粘锅。5.白酒1.5锅铲，黄酒压不住鱼籽腥味，老抽1锅铲不到，生抽1铲，记得都沿着锅边缘绕圈一圈倒下去。6.下豆瓣酱两勺。若干水，豆腐。盖上锅盖烧开。7.最后挑个味加点糖，一把葱花。

8. 这菜记得汤不要多。

9. 棒棒哒。

小贴士

白酒，因为黄酒压不住鱼籽腥味。口可以稍微重一点。豆瓣酱万能。