蔬菜叉烧包(叉烧馅)

叉烧肉馅

用料  

蔬菜叉烧包(叉烧馅)的做法  

1. 空心菜只摘取新鲜绿叶部分，洗净。

2. 揪成短节节放进料理杯里，加1克盐和尽量少的水打得尽量细，水加得越少打出的蔬菜汁越浓稠，颜色也越深。
   取65克蔬菜汁(带泥)放入5克耐高糖干酵母(非即发型)，搅拌溶解让其提前活化几分钟，即发型干酵母可省略此步骤，直接放面粉里使用即可。

3. 250克低筋面粉、60克白糖、5克泡打粉、放进盆里，加入提前活化好的酵母蔬菜汁，揉光滑后再加入5克猪油继续揉匀。加了油的包子凉透后面皮也不会发硬。

4. 分成12个面剂子(约36克/个)，搓圆盖上保鲜膜。

5. 台面上撒一层干面粉，从第一个搓圆的面剂子开始按扁，擀成中间厚边缘薄的圆面片，不是很圆也没关系。

6. 舀一勺凝固了又能挖动的叉烧肉馅，放在面片中间，手指弯起用勺子将肉馅往下压一压。

7. 将1/3的边缘捏合，如图！

8. 再将剩余的边缘中心位置拉起，贴和在刚才捏合的交叉处。

9. 捏合收口完全，一定捏合完全，如图所示！

10. 左右大拇指蘸点干面粉，按在中心位置往下稍微用力压。

11. 边压边旋转着面团用另一只手将三个角捏合拢，能轻轻粘住就行。

12. 轻轻将表皮的面皮捏拢盖住缝隙即可，不要太用力捏会粘合得很紧，后面就会不容易爆头的。

13. 依次捏合盖住剩余的两条缝隙。

14. 依次包完所有的面团，垫油纸间距摆放进提前加了足够水的蒸锅蒸格里，发酵。

15. 发酵至1.5—1.8倍大表示发酵完成。

16. 全程大火，上汽后算时间10分钟关火，闷3-5分钟再揭锅盖，出锅撕掉油纸。

17. 闷3-5分钟后再揭盖出锅，撕掉油纸放透气的容器里晾凉，凉透了面皮都是软的。