乐不思蜀 之椒麻鸡
聊着天儿 忆及N年前江南驿那一碗椒麻鸡
独她家做成热菜 鸡却不及入味就端上了桌
讲真 味道反倒不如酸辣手撕包菜来得惊艳
当时吃得香 全因同桌饭搭子皆为同道中人
循着记忆里的味道 改良下当年那碗椒麻鸡
向这群不可多得的饭搭子们 致敬🤝🤟🖖
用料
| 鸡腿或整鸡 | 750克 |
| 八角(可不放) | 1枚 |
| 香叶(可不放) | 2片 |
| 草蔻(可不放) | 1枚 |
| 白蔻(可不放) | 2枚 |
| 生姜 | 6片 |
| 小葱 | 1把 |
| 大葱 | 1段 |
| 小米椒 | 6个 |
| 青线椒 | 2个 |
| 料酒 | 2瓷勺 |
| 盐 | 3茶勺 |
| 糖 | 3茶勺 |
| 生抽 | 2瓷勺 |
| 藤椒 | 1把 |
| 植物油 | 3瓷勺 |
| 冰块 | 若干 |
乐不思蜀 之椒麻鸡的做法
整只鸡腿两个750g洗净 小葱打成结 姜切片
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第2张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第2张")
放大半锅水 投入葱结姜片八角香叶草蔻白蔻 加2瓷勺料酒 2茶勺半盐 放入鸡腿 确保水淹过鸡腿2公分左右
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第3张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第3张")
开大火煮至水咕嘟冒泡 撇去浮沫 调成小火 盖上锅盖 确保水一直将开未开的状态 焖上20分钟 整鸡比较大的话需要延长时间
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第4张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第4张")
焖鸡腿的空档 将小米椒和青线椒切成辣椒圈 取一段5公分左右大葱的葱白 纵向对半剖开后切成细丝
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第5张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第5张")
辣椒圈均匀撒上少许细盐 拌匀静置
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第6张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第6张")
切成细丝的大葱放在凉水里浸泡片刻后会自然卷起
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第7张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第7张")
用筷子扎一下鸡腿最厚的地方 完全没有血水就可以关火了如果还有血水就再焖几分钟
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第8张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第8张")
将鸡腿夹出 鸡皮一面朝下浸入冰水中可以帮助鸡皮收缩 让吃口变得爽脆 5分钟后捞出待鸡腿放凉后斩件装盘 取一只小碗 在2瓷勺生抽中加入4瓷勺鸡汤 3茶勺糖搅拌后浇在鸡腿上 铺上葱丝 撒上辣椒圈
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第9张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第9张")
取一口小锅 放入新鲜藤椒 加入3瓷勺植物油 小火加热
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第10张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第10张")
将藤椒夹出放在鸡腿上 快速淋上藤椒油
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第11张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第11张")
一碗香气四溢的藤椒鸡就做好啦～放进冰箱冷藏两个小时 待鸡腿入味再取出享用😋
![乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第12张]( "乐不思蜀 之椒麻鸡的做法步骤图 第12张")
小贴士
煎藤椒一定要小火 千万不要把藤椒煮焦了 会发苦
