超级下饭——干香无敌的木耳炒肉片

在老丈人家吃到这道菜就觉得贼好吃，多次讨教试做，最终完美复刻！木耳脆爽肉片干香，特别下饭，最妙的是第二次复热也不影响味道。

用料  

超级下饭——干香无敌的木耳炒肉片的做法  

1. 切配工作：木耳洗净，如果是腿肉肉片需要腌制一下（一瓶盖花雕，几片葱姜，一点点盐，一勺花椒粉，半勺胡椒粉），五花肉片不用腌制，图中我是两种肉片都用了，蒜瓣切末备用。葱姜直接和肉片码在一起就行

2. 木耳需要焯水，水大开之后下木耳，焯烫至少三分钟

3. 焯过水的木耳会出很多白沫，需要过凉洗净

4. 我准备的是冰水，急剧的冷热变化会让因为焯烫变得软糯的木耳重新变得爽脆。嫌冰水麻烦可以直接用凉水，问题不大

5. 过凉之后需要清洗一下，把白沫什么的都洗干净

6. 起锅烧油，放少量植物油，下入五花肉丁慢慢煸炒至出油（肥肉变透明了，锅里油变多了就行，炒到微微有焦褐感会更加干香）如果想省略这一步，就需要多加一些植物油，特别注意全程小火！

7. 出油后下入一小撮花椒爆香

8. 煸炒好的五花肉（已放花椒状态）大概就是这个状态

9. 调整到大火，下腌渍好的肉片炒熟

10. 加少许酱油，翻炒到上色

11. 下入木耳反复翻炒

12. 加1:2的生抽：老抽（一是为了上色，二是为了咸淡），愿意加的话加一些鸡精，继续不停翻炒，炒到木耳开始崩锅了，就算炒好了，火开中火就行

13. 关火，下入提前备好的蒜末和少许香油进行炝锅，借助锅温翻炒两下出锅（生炝的蒜味道更浓郁

14. 蒜香扑鼻，肉片干香的木耳炒肉片就做好了

小贴士

木耳一是要焯烫足够时长，二是要炒到崩才行
愿意吃辣的话，炒肉片那步下一些小米辣会更香