下饭好手麻婆豆腐
麻婆豆腐是陪伴我长大的一道菜,10年前留学时,只有在离学校很远的华人超市才能买到豆腐,往返要坐将近2个小时的公交车。每次吃都像过年🧨珍惜着吃(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)10年后,有了自己的小家,豆腐很好买到,做饭也更方便了,超幸福!就几乎每周都会做。做麻婆豆腐的方法随着一次次的尝试越来越简化,现在把最简单的版本分享给大家,10分钟就能完成的麻婆豆腐,做起来吧!
用料
豆腐 | 1大块 |
肉沫 | 200-300克 |
郫县豆瓣酱 | 2-3大勺 |
大蒜 | 半只 |
大葱 | 一小段 |
小葱或蒜苗 | 2根 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
淀粉 | 2-3勺(做水淀粉用) |
下饭好手麻婆豆腐的做法
大蒜和大葱切末备用。不用切的特别细哈
大火,油热后,放入蒜末葱末炒出香味,放入肉末。之后沿锅边倒入料酒,不用很多,稍稍去一下肉腥味。这时锅边温度很热,料酒中的酒精会很快挥发。
超至肉末变色,放入2-3大勺郫县豆瓣。
将豆瓣酱随肉沫翻炒出香味。肉沫全熟后会微微缩小,这时候倒入水,水量将将末过肉沫即可。
随后放入切好的豆腐。(因为这次我想吃拌饭的就多放了点水)放入生抽调味,咕嘟咕嘟2-3分钟。之后下水淀粉。
水淀粉会把酱汁沾到豆腐上,关火前放入小葱末或者蒜苗末翻炒一下即可,鲜香可口的麻婆豆腐就做好啦!
小贴士
正统的麻婆豆腐要用牛肉碎,要加辣椒,最后也要有油泼的环节。家里自己吃用了更方便的猪绞肉,没有做的很辣,主要用郫县豆瓣来增香,非常适合拌饭!口重的小伙伴可以试试:在装盘后,表面撒大量的蒜末和辣椒粉,再泼上滚烫的热油,会更香哈~