酥烂浓郁的红烧萝卜牛腩（配上面条就是一碗红烧牛肉面）

总是做不出妈妈做的红烧牛腩的味道，但做的多了，也逐渐形成自己的风格。汤色红亮、牛肉酥烂、萝卜吸满了肉香和汤汁，不管是搭配面条还是米饭，都非常的下饭～

用料  

酥烂浓郁的红烧萝卜牛腩（配上面条就是一碗红烧牛肉面）的做法  

1. 炖肉的大料准备如图，除了大蒜和生姜外，其他大料装入炖肉袋中，为了炖熟后汤中杂质少和吃起来更方便；

2. 准备一块350克的牛腩，切大块备用；

3. 因为喜欢牛蹄筋炖后Q弹软烂的口感，准备300克牛蹄筋切大块备用，不喜欢牛蹄筋的也可以不放；

4. 牛腩块冷水下锅，倒入1/2瓶盖白酒，锅开后撇出浮沫杂质，捞出备用；热水下锅牛蹄筋，倒入1/2瓶盖白酒，烧开捞出备用；

5. 热锅凉油，油比炒菜的油量略微多一点，放入1饭匙🥄白砂糖或5、6颗冰糖，小火炒糖色至糖完全融化，糖液呈现棕红色并冒气泡即可倒入牛腩和牛蹄筋；

6. 快速翻炒至牛腩和蹄筋均匀的裹上糖色；

7. 放入1饭匙🥄郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀至豆瓣酱红油出来；

8. 放入备好的生姜、大蒜，1/2饭匙🥄老抽、1饭匙🥄生抽，1/2瓶盖白酒或黄酒，2盐匙盐翻炒均匀；

9. 先添入300ml热水，烧开后转入砂锅或继续用炒锅炖也行，不换锅的话就直接加入1500ml热水，根据个人喜好选择；

10. 转入砂锅后再加入1200ml左右的热水，放入准备的大料炖肉包、1盐匙盐，可以尝尝汤的咸淡，再根据个人口味调整，加盖小火炖20分钟后放入切块的白萝卜（白萝卜也可以提前焯水去一下涩味），继续小火炖50-60分钟；

11. 炖到牛腩酥烂即可关火享用；

12. 没有准备收工面，超市买了现成的刀削面，反复点三次冷水后再煮一分钟后面条透亮，放入喜欢的青菜，开锅后即可捞出；

13. 浇上炖好的萝卜牛腩牛蹄筋和肉汤就是一碗红烧牛肉面，萝卜吸满肉香，牛肉酥烂不塞牙，肉汤鲜美浓郁，非常美味～

小贴士

1.炖肉必须得有香叶、八角和桂皮、花椒，草果、陈皮也可以不放，吃不了辣的也可以少放或不放干辣椒，炒肉是放的郫县豆瓣酱本身就有辣椒；
2.炒糖色非常重要，既可以给肉上色又为汤底提鲜，炖肉的时候生抽和老抽只放一点点就可以了；
3.没有无纺布袋装大料也无妨，可以将大料直接放进汤中一起炖；
4.不喜欢白萝卜的也可以放入冬瓜或土豆胡萝卜，但这些食材没有白萝卜耐煮，容易炖化，可以晚一点放。