[家常菜]不一样的粉蒸肉
这是我从母亲那里学来的,一道简单又美味的家常菜,其实我做的和母亲做的相比,还有很大的差距,即便如此,这道菜还是成为我家爷爷最喜欢的一道下饭菜!
其实,第一次吃的时候,我自己都被它惊艳到:又香又滑,又软又嫩,入口即化,满口生香,和我在酒店里吃到的颗粒感的粉蒸肉完全不一样!
奇怪的是,我小时候居然从来没有吃到过这道菜,估计那时候家境困难,母亲怕太好吃了,我们光吃肉不吃饭吧😂
用料
五花肉 | 约200克 |
盐巴 | 适量 |
味精 | 适量 |
酱油 | 适量 |
生姜或生姜粉 | 适量 |
糯米粉 | 约20克 |
[家常菜]不一样的粉蒸肉的做法
新鲜的五花肉洗净,留皮去皮均可,有皮的Q弹,没皮的滑嫩!
不喜欢吃太肥的,可以把最底下一层肥肉去掉,熬成猪油,日常煮汤或者拌面都不错!
切成薄片,每片厚度大约3-5毫米!
加适量盐巴,味精,酱油和生姜腌制入味,酱油的颜色介于生抽和老抽之间,没有酱油的可以用生抽和老抽调配!
注意:
不要太咸,淡一点好吃!
不要加料酒,否则肉会发酸!腌制好的肉片表面均匀地沾上薄薄的一层糯米粉,一盘粉蒸肉大概用一汤勺(约20克)糯米粉就够了!
有时间建议一片一片的沾,注意及时翻面,动作要快,糯米粉沾得越少,口感和卖相就越好!
沾好糯米粉的肉片平铺在盘中,不要铺太厚,不然底下不易熟!
万一糯米粉有剩余,直接倒掉,千万不要撒进去,不然出来就成糊糊了!没时间就直接撒上糯米粉,轻轻拌匀,然后再摆盘,切记不要用力抓!
拌粉的卖相会比沾粉的差一些!水开后入锅蒸十分钟即可,或者蒸饭的时候一块蒸熟。一次不要蒸太多,也不要蒸太久。刚蒸好的粉蒸肉真的是入口即化,满口生香啊!