豉汁鲈鱼

用料  

豉汁鲈鱼的做法  

1. 鲜活鲈鱼宰杀洗净，放冷藏室20分钟

2. 在鱼的两面切花刀，每个切口和肚子里面均匀地抹上料酒，盐，塞上姜片和大葱丝，码味半个小时

3. 小葱剖开，从头到尾卷起来，再切细丝，泡在水里保持卷曲；红辣椒切丝备用；小葱切5厘米长段备用

4. 起锅烧水，将腌渍后的姜片大葱取出，重新放入新的姜片大葱，盘子底下放四根筷子，将鱼架在上面，可使鱼受热均匀，水开后放上盘子，大火蒸8分钟，关火

5. 取出姜片和大葱，换另一个盘子盛鱼，防止之前盘子里的鱼汁有腥味，淋上蒸鱼豉汁，铺上红辣椒和卷曲小葱丝；起锅烧油，放入5厘米葱段炸至变色，将葱油浇在鱼上，完工。