虾头油
新到手的海虾,还有冰渣未化,直接去头,用盐搓洗干净,取些香料熬一锅虾头油,可以用好久了,海虾本身自带咸味,熬好的油鲜味更足!
用料
虾头 | 一斤 |
食用油 | 300克 |
花椒(去腥) | 适量(根据自己的喜好添加,少量添加没有麻味) |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 几粒 |
生姜 | 2-3片 |
虾头油的做法
洗净的虾头,油,花椒,香叶,小茴香,生姜入主锅,设置40分钟/V档/小勺熬油,全程取下量杯盖,如果虾头比较多,需要增加时间哦,我喜欢熬的透透的
熬好啦
虾头多熬出来的颜色就特别浓郁
去一个滤网,把油过滤出来
干净清透的虾头油
不想就这样把锅里的油都刷掉,所以装了点水,三四百克左右吧,设置8分钟/100℃/小勺,煮开
煮完的汤,再过滤一遍
一碗干净的虾头油汤,和一个留有残渣的锅,汤可以用来煮一碗蔬菜汤,足够鲜!
虾头也不要扔掉,因为虾头上也有很多油,煮汤的时候放几个下去。
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小贴士
虾头油的用处也很多,可以炒菜,拌面,也可以直接作为提鲜的调味料加入汤里,总之鲜,香!