国民家常菜谱—番茄炒蛋
存在于中国人味觉记忆深处的一道菜。
用料
| 西红柿 | 2个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 葱 | 少许 |
国民家常菜谱—番茄炒蛋的做法
鸡蛋加少许盐，打匀。
西红柿去皮（烫或者直接削），切块。
葱切成葱花。热锅倒油（油温不可过高），倒入鸡蛋（转锅，使鸡蛋液与油充分结合），鸡蛋蓬松至固态时快速划开，乘出备用。
热锅倒油，倒入番茄，中火煸炒10秒左右，加入适量盐、少量水（水不需要放太多，番茄本身也会出汁），小火烧1分钟左右。
倒入鸡蛋快速翻炒几下，加入少许糖（用来平衡酸味，依据个人口味添加），撒入葱花，翻炒均匀即可盛出装盘。
小贴士
•番茄要选味道浓郁的，现在市面上很多番茄都是催熟的，味道寡淡，可以加番茄酱来增味。
•打鸡蛋时可加入小米醋或者胡椒粉去腥，加水淀粉可以使鸡蛋更滑。
•油可用色拉油和猪油调和。
•喜欢汤汁多的可以加水淀粉勾芡，喜欢清爽的可以不加水。
