【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡

我婆婆(奶奶)做的白砍鸡特别好吃，这次回国特地学了手艺。
白砍鸡在不同地方名字也不一样，有些地方叫白斩鸡，和海南鸡的做法也差不多。
切鸡的时候借鉴了川渝地区棒棒鸡的做法。
我们重庆比较流行的吃法是蘸调料吃，如果把调料浇在鸡上就是口水鸡啦。

用料  

【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡的做法  

1. 整鸡一只。最好是新鲜的。

2. 鸡切开，洗干净。屁股记得切掉。
   作为单身狗的我就只用了半只。

3. 锅里放多一点的盐，半个姜，几粒花椒和一个八角。加入步骤7里的香料，百里香和罗勒叶？去腥。
   冷水煮。
   【敲黑板划重点】从开火开始，记得盖上盖子，务必盖上盖子，焖煮18分钟(从开火开始算起)。鸡大一点或者冰冻鸡时间久一点。
   然后关火，继续焖50分钟，这一步的目的是让鸡肉完全断生。
   【再次划重点】煮鸡的汤不要倒掉！！！至少舀一碗出来。

4. 把鸡填起来，放入冷水中泡20分钟。
   这一步的目的是让皮更加紧致。

5. 厨房纸把鸡肉擦干
   鸡肉上摸一遍橄榄油或者麻油。
   按道理是要摸麻油的，但是麻油太贵了，本贫穷女孩用的橄榄油。

6. 切鸡的时候重点来了。
   刀放鸡肉上，然后手按住刀的上面，用力往下按，一块鸡就切好了。
   这个是借鉴了棒棒鸡的切法，棒棒鸡是要用棒棒敲刀的上面。
   这个步骤是可以让鸡肉的断面连续，而不是砍得很烂。
   一盘鸡就切好啦。

7. 补充一下，煮鸡的时候我加了这两种香料，可以去腥。

8. 下面我们来准备调料。
   姜切颗粒，加入1/3碗煮鸡的原汤，倒入wmf 榨汁机里，打成姜水。

9. 加入这些调料。
   盐，味精，花椒粉，少许糖，胡椒粉。

10. 继续加调料。
    麻油，生抽，油辣子，一点点醋或者不加。葱花。

11. 开吃~

12. 调料如果浇在鸡肉上就是口水鸡了。
    不过我还是喜欢蘸调料吃。

小贴士

煮鸡的原汤不要倒掉。