私房酥肉
用料
猪胸尖儿(脆骨) | 3斤 |
鸡蛋 | 3个 |
花椒 | 15g |
红薯淀粉 | 400g |
盐 | 10g |
白砂糖 | 5g |
醪糟(液体部分) | 2汤匙 |
菜籽油 | 1斤半 |
私房酥肉的做法
将猪肉洗净沥水备用
猪被一个大盆(我们家用的脸盆)装猪肉,盐、糖、花椒、鸡蛋、醪糟逐一放入鸡肉拌匀,搁置十分钟
将猪肉刨到盆的一侧,空出位子,分两次放红薯粉,放一小碗清水(分两次放),充分稀释红薯粉后,与猪肉拌匀
用一口大铁锅,将菜籽油倒入锅中,大火烧热至5-6成热(将筷子伸进去周围起小泡泡),改中偏小火准备炸酥肉
将裹好粉的猪肉放两三块下去试炸,待外皮呈金黄色且偏硬即可出锅,试吃一下,如果口味适合即可开始成批下锅,如不合适可根据喜好适当增减
起锅后主被一个沥油的筲箕或篮子下面放个大碗或大盘子,如果没有也可以放几张厨房纸在盘子上吸油
小贴士
1.醪糟不可过多,它只是起上色曾香的作用,多了容易糊,不放又差一味,只可放入液体,不要将米也放入,同样也容易糊
2.油温要一直保持在6成热,过了容易糊,低了炸不酥
3.猪肉下锅要一块一块的放,不然容易粘黏,容易熟得不均匀
4.全部起锅后可在复炸一遍,时间不用太久,热了即可