超美味家常红烧鱼炖鱼黑鱼
黑鱼刺儿少肉鲜美,非常适合做给老人小孩以及懒得摘刺儿的人~
但是黑鱼长的有一丢吓人,所以我切开它,没做整条~
这个做法也适合草鱼等,红烧口味,但是不用炒糖色,简单容易上手!
用料
黑鱼 | 1条(两斤多) |
葱姜蒜辣椒大料 | 适量(如图) |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 一点 |
食用油 | 适量 |
超美味家常红烧鱼炖鱼黑鱼的做法
黑鱼处理干净,切开或者不切都可以。放入一勺料酒,适量葱姜蒜辣椒,尾指肚那么多的盐,腌制15分钟。
不用腌制太久,以下做法十分入味。切好葱姜蒜,不用花椒,用大料,姜切片,用来去腥,吃的时候好挑。辣椒根据个人口味调整。
锅烧热,多放一点油,油热以后放入盘中调味料,翻炒30秒左右
放入鱼片煎,不用着急翻面儿,1分钟左右让鱼定型,然后翻面煎1分钟。
图片是鱼皮那面被煎以后。加凉水,沿锅边加入,放入4勺生抽,1勺生抽,1勺料酒。水没过鱼,此时不用再加盐,不要翻动鱼,大火烧开后转小火慢炖20分钟。水烧开以后可以给鱼翻一面,利用铲子轻轻翻动,中间要查看,适量加水。
用筷子戳鱼肉,轻松戳透,然后开大火收汁。
收到只有一点水之后关火,用铲子轻轻将鱼铲起放到盘子里,然后将剩下的汤汁浇上去。
小贴士
不用多放盐,腌鱼的盐就够了,生抽老抽都有盐,咸度够了的~
熟了以后,不喜欢鱼皮的可以用筷子轻轻撕下~
这种做法不用裹鸡蛋液不用淀粉不用炒糖色,相对简单,去腥靠姜片料酒,以及鱼要新鲜。
这种吃法十分过瘾!都是肉!