酸香辣鸡爪

酸、辣、香、爆炒

用料  

酸香辣鸡爪的做法  

1. 准备大蒜，姜片，香叶，八角，辣椒。剪掉鸡爪的指甲。

2. 鸡爪做之前，先进行焯水，沸水中加入八角，香叶，辣椒，水量没过鸡爪，加些料酒去腥。煮大约10分钟。

3. 煮至鸡爪表皮变微黄即可，捞出过凉水，这样做出来的鸡爪不会黏糊糊的

4. 将过好凉水的鸡爪对半切开，鸡爪小的就算了，看自己的需求

5. 起锅烧油，待油热，加入香料

6. 香料出香味倒入鸡爪，加少许盐，爆炒2分钟

7. 大火加水煮，期间加入盐、老抽、味极鲜、白醋、花椒油

8. 收汁差不多了，喜欢吃酸的，再加一点醋，出锅

9. 喜欢汤汁的，可以不用收汁这么久

小贴士

不怕上火的可以多爆炒一会，怕上火的可以多煮一会