酸辣开胃—-酸菜鱼

用料  

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法  

1. 鱼杀好可以叫老板帮忙，分解成鱼块和鱼片。

2. 这是我自己切的，鱼肉去骨后，鱼头分成两半，鱼排切成块。鱼肉斜切成厚一点的鱼片。

3. 鱼块和鱼肉都要用水洗去血沫，直至水变清澈即可，一般洗个3-4次。

4. 鱼块洗好后控干水分，加上点高度白酒和盐，放一边腌制入味。

5. 鱼肉洗干净血沫后同样控干水分，加入盐和高度白酒，抓伴均匀，再加入适量玉米淀粉，继续抓伴上劲，肉的表面有些粘手拉丝就代表可以了。

6. 准备好配料姜、蒜、野山椒、有泡椒可以加一些，酸菜、葱香菜。

7. 藤椒可以用新鲜的也可用干的

8. 干辣椒段

9. 锅中加入菜油和猪油，鱼块下锅前用厨房纸巾擦去水分，鱼块炸至两面金黄，起锅备用。

10. 锅里加入适量油，下入姜、蒜、野山椒、泡椒、酸菜翻炒出香味。

11. 加入适量的清水，下入鱼块大火煮开，转中火煮。

12. 汤煮开后加入盐、胡椒粉、白醋、泡野山椒的水，继续煮10-15分钟，直至汤的颜色发白。

13. 用漏勺捞出鱼肉和酸菜，锅里只留汤底。

14. 保持汤底不大开的状态，只是微微冒泡。

15. 一片片的下入鱼片

16. 全部下完后，千万不要搅动，开大火煮开后倒入碗中。

17. 锅里加一些油，烧热后关火，炸一下辣椒段。

18. 炸好的辣椒段放入鱼片表面，再加入藤椒。

19. 把油继续烧热一些，浇在鱼片上。

20. 最后撒上葱和香菜

21. 这样做出的鱼没有腥味，酸辣下饭，鱼吃完了，汤还可以留着第二天煮酸汤面🍜😋