腰果什锦丁

用料  

腰果什锦丁的做法  

1. 1. 切丁
   2.烧开水放入小苏打粉1g，放入腰果煮2-3分钟（10水：1腰果）
   3.再烧开水，放入腰果飞水3min
   4.烧开水，放2g盐，腰果煮3min
   5.烧锅放油，待油烧到100度时（大火烧500g油约40秒，10cm热）放入腰果，（4油：1腰果），用小火浸炸约15min，不停翻动，小泡泡越来越小，升高油温150度，至腰果浅金色，8成色，倒出滤干油分放凉
   6.烧开水放入盐2g，糖5g，油15g，红萝卜丁和冬菇丁2min，再放入西芹丁，马蹄丁，百合，黄彩椒丁，煮约1min，大致百合半透明，捞起来
   7.烧锅放油，放入料头，炒香，倒入煮好的丁，调入料头（糖1.5g，盐2g，白胡椒粉0.02g，麻油2g），料酒，炒匀，加水淀粉（水5g，生粉1.2g）勾芡，放入腰果炒匀，油，装盘