家常菜：姥姥妈妈版腌茄子🍆

怀念小时候姥姥家桌上那道腌茄子🍆。昨天妈妈突然说咱们腌点茄子吃，于是妈妈就操作起来。

用料  

家常菜：姥姥妈妈版腌茄子🍆的做法  

1. 4个长茄子洗净，从中间切断，侧切口。

2. 放笼屉，中火蒸30分钟。

3. 7头大蒜剁碎，半个红辣椒剁碎。

4. 锅中放30ml油，放入20几粒花椒，还可以加点芝麻一起爆香。

5. 放入半个辣椒碎。

6. 放入大大蒜碎，放入生抽1汤匙，老抽半汤匙，爆香。

7. 放入1汤匙多一点盐。翻匀。

8. 这时差不多茄子蒸熟。

9. 用一摞盘子压一会儿出出汤。

10. 把炒好的蒜和辣椒碎，夹入茄子，放在小盆子里码好。

11. 很鲜香诱人。

12. 再在码好的茄子上面撒入1/3汤匙盐。

13. 盖好保鲜膜，放入冰箱。
    3-7天食用味道更佳。

14. 当年姥姥做的腌茄子，用的是秋后的茄子，个小，籽少，更鲜嫩。
    洗净，蒸熟，晾凉，一层茄子一层盐，放入小罐，上面用大圆石头压好。
    用石头压上，是为了把茄子里面的汤汁压出去，用汤汁再去和盐融合，泡着茄子腌制。
    历时2-3个月才可以吃。
    这样腌出来的茄子，里面是洁白的，捞几个出来，已很软烂，用筷子一夹就可以成一条一条的。
    呛个花椒油，爱吃辣的可以呛个花椒辣椒油，淋在茄子上不用搅拌，一点点夹着下酒下饭，别提多鲜美了。
    吃点白茄子肉，最后剩个黑色茄子皮，吃起来也很棒。

小贴士

盐要多放才有味道，放少了容易酸腐。