啤酒红烧鱼

3人份

用料  

啤酒红烧鱼的做法  

1. 鱼收拾干净，横切若干刀便于入味，沥水待用。

2. 葱姜切片，蒜用菜刀侧压扁，辣椒、大料、花椒洗净。

3. 不粘锅中放少量油，放入鱼，小火慢煎，每面煎3-5分钟。鱼入锅后，除了唯一一次翻面以外，不要翻动，锅不会粘。煎好待用。

4. 换铁锅，中火热油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香。

5. 小心放入煎好的鱼。

6. 加入生抽、老抽。

7. 加入啤酒、辣椒🌶️、冰糖。啤酒没过鱼身大半即可。大火烧开后，加盐调味。盖上锅盖，小火慢炖30分钟。期间，小心翻面一次，便于均匀入味。每隔约10分钟，用锅铲小心探入鱼下面，清一下锅底，防止粘锅、糊锅。注：也可以加一点番茄酱。

8. 小火炖后，如剩余汤汁过多，开盖大火收汁，鱼出锅装盘，浇上剩余汤汁。收工。

小贴士

1）先用不粘锅煎鱼效果好；2）煎和炖过程中，要小心翻动，防止把鱼弄碎。