爆炒卤大肠

爆炒猪大肠是很有食欲的一道菜。猪大肠一定要清洗干净，还是自己亲自做比较放心。

用料  

爆炒卤大肠的做法  

1. 猪大肠先用清水洗一遍，刮掉多余油脂。大肠去味三部曲：加白酒，搓，洗；加食盐，搓洗，加面粉，搓洗。再用清水冲干净。

2. ①取一大碗，放入卤料包，加入滚烫的开水，盖上盖子，焖半小时。②锅中加入猪油和冰糖，用猪油炒出来的糖色更漂亮。往锅内加入卤料包泡好的汁水和卤料包。葱段，姜片，干辣椒，花椒，去腥。加入老抽，盐。以上配方几乎可以卤制任何食材。

3. 步骤2煮开后，加入肥肠，再次煮开后马上关火（今天的大肠是用作爆炒，所以不用煮太久，如果想直接食用，需多煮15分钟）……泡2小时使其入味。取出大肠，切滚刀块。

4. 蒜苗芹菜切段，红辣椒切丝，备用。

5. 🔥🔥🔥热锅下油，爆香姜蒜，加入猪肠，加蚝油，料酒，少许盐，炒2分钟，加入芹菜蒜苗辣椒丝，再炒一分钟。淀粉水勾芡，出锅。

小贴士

这道菜要有十二分的耐心。喜欢软烂一点的可以卤上半小时直接开吃。爱吃猪大肠的一定要收藏。