你真的会炒酸辣土豆丝么？

土豆丝是最家常的一道菜，看似非常简单，自己炒要么过份软粘，要么过份生硬，没法达到爽脆的要求，口感上也把握不好酸辣度，始终炒不出饭店的味道，这是为什么呢？
今天就告诉你如何把这盘土豆丝炒好：
炒土豆丝一定要焯水，清洗掉土豆的淀粉，这是土豆丝爽脆的关键一步。
土豆丝的酸最好来自白醋，这才有清爽的酸味。
这道菜是快炒菜，预先加调味料，并快速短时间翻炒出锅也是关键。

用料  

你真的会炒酸辣土豆丝么？的做法  

1. 土豆有表皮光滑的和表皮毛糙的，炒土豆丝推荐用表皮光滑的，含淀粉少。
   炖制红烧类土豆建议用表皮毛糙的，土豆会比较软糯。

2. 土豆切丝先放入凉水浸泡，使得淀粉泡出

3. 起锅烧水，水内放入适量盐，水开后放入滤干的土豆丝。
   等再次水开，土豆丝焯水40秒，边焯边用筷子拨动。

4. 焯好水的土豆丝放入水龙头下冲洗干净。

5. 青红椒切丝，另备碗淀粉加水调匀。

6. 把青红椒丝及过好水的土豆丝放一起，把盐，鸡精和味精的混合体适量放在土豆丝上。
   （鸡精的作用是提鲜，味精的作用是提味。
   把调味品直接放土豆丝上的原因是，焯过水的土豆丝需要快炒出锅，调味品放锅内再炒，容易不入味及味道炒不均匀。）

7. 起油锅，油热倒入土豆丝混合体，快速翻炒，边翻炒边徐徐倒入水淀粉，注意水淀粉事先搅匀。翻炒约不到半分钟，水淀粉全部裹住土豆丝时，延锅边倒入几勺白醋，建议多加醋，酸味才能浓烈。再翻炒几下迅速出锅。

8. 出锅。

小贴士

注意事项已经写在步骤内。