东北人都忘不了下馆子必点的那道最鲜的地三鲜

为什么要叫地三鲜呢，可能因为比较接地气吧，都是市面上最最最常见的食材。以前的人们家里不能经常吃到肉，聪明的爸爸妈妈们便把蔬菜油炸调味，咸鲜滋味满足了馋馋的小朋友们，这就诞生了地三鲜吧～希望大家喜欢，这道菜真的不难做，可以说是很快手了，但是在实操的过程中一定要注意安全，蔬菜表面的水分尽量控干擦干哦！

用料  

东北人都忘不了下馆子必点的那道最鲜的地三鲜的做法  

1. 下厨房的第一篇菜谱，后悔当时没有拍步骤的图片，就用步骤一点点来详细说明。这是我搬家前为了用完剩下的油才做了这道菜（捂脸🤦‍♀️），这里先宽油警告⚠️调料都写的是适量，实际上我也不知道自己用了多少（继续捂脸🤦‍♀️🤦‍♂️），这道菜虽然好吃，但是不要经常吃哦，毕竟少盐少油才是健康生活～

2. 洗菜，切菜，土豆对半切开后切厚片（切薄了容易碎），切的时候直接把切成的片放在水里防氧化。茄子切滚刀块，不会切滚刀块切成略厚的片也可以，青椒切滚刀块或随意切。因为我本人不爱吃过油的茄子，所以只用了一个。切蒜，蒜是这道菜的提味必备哦，拍碎后切成小碎块就可以了。

3. 切好菜以后把土豆洗几遍，洗掉多余的淀粉，我个人喜欢洗到水变得清澈点为止。这里插入个让茄子少吸油的小妙招，网上有说把茄子先放微波炉叮几分钟的，我租的房子里没有微波炉，没有试过，大家感兴趣可以试一下，我个人的方法是在切好的茄子上面倒上玉米淀粉（也就是水淀粉的淀粉），然后手上蘸上水开始抓茄子，抓到每个茄子表面都能有粘稠的淀粉层就可以了。

4. 热锅，凉油，多放油，能没过土豆的量就可以。热油到微微冒烟，小心下入土豆开始炸制，炸到能用筷子穿透的程度即捞出。再次下入茄子炸制，炸到茄子不软表面用筷子戳感觉像硬壳一样即捞出。最后炸一下青椒，稍微炸一下就可以捞出了。以上三步，记得控油。我炸土豆的时间要稍微久一点，在炸的过程中我会把下一步要用到的汁调好：水淀粉中加入少量糖、适量的海鲜酱油（或生抽）、一点点的老抽提色、适量的盐，搅匀备用，我给出的蔬菜量大概会用大半碗的汁，如果蔬菜多就多用点汁，多了没关系可以收汁，但是少了不行。

5. 锅中留少量底油，下蒜末翻炒出香味后，把调好的汁再次搅匀倒入锅中，开中火到汁开始冒小泡泡时，把三种蔬菜下入，翻拌匀，让蔬菜们都挂上汁，这个时候香味和美感就会扑面而来了，这个过程中记得要尝尝咸淡继续调味。翻炒到汁差不多没了的时候，关火出锅。

6. 为了给妈妈晒一下晚饭，才拍了一张菜谱照片，仅有一张照片就作为封面。这是我简单拼了一下，关于自己动手丰衣足食的一些小成就。我是北方人，离不开东北菜，也离不开朝鲜族的辣酱和辣白菜，东北菜远非大众所熟知的“炖”，还有很多比如驴肉蒸饺、鸡蛋焖子这种不单单以“炖”形式存在的接地气的美食。在河北读书的时候吃到过新疆餐厅的大盘鸡和手抓饭，云南餐厅的汽锅鸡，（可能说不上正宗，确实别有风味）同时又被河北本地的驴肉火烧和驴肉焖子成功洗脑，在长沙工作的时候又被湘菜深深折服，（曾经有一段时间离不开辣椒炒肉和辣椒荷包蛋）在外租房的时候，一天中最美好的事情就是打开下厨房看看菜谱，决定今天要吃什么，用简单干净的食材和家常低调的烹饪来满足自己挑剔的口味是最幸福的事，比心❤️。

小贴士

老爸说过做地三鲜最好用圆茄子而不是长茄子，我两种都试过，不过好像没啥太大区别。