螺蛳煲（柳州人的家常菜）

在柳州随时都能弄一锅螺蛳煲，就像煮一碗面条一样，自己吃或者招待客人都很nice🌸🌸

用料  

螺蛳煲（柳州人的家常菜）的做法  

1. 猪脚简单焯水煮10分，趁热捞出晾干水，猪皮上面扎针，当然扎得也久越好。

2. 扎针后抹白醋，抹完一遍再来几次，晾干。

3. 冷油下锅，油稍微盖过面，直接盖锅盖。

4. 油烧开后，从锅盖上面可以看见油四处飞溅留下的痕迹。大火烧得5分钟这样改小火，10分后翻动。

5. 翻动后再炸5分钟后，起锅。（我喜欢吃有嚼劲的，想吃粉诺诺的那种还得继续炸，炸到骨头看见有点焦去。）

6. 起锅直接放事先准备好的冰水。

7. 来一张冰水泡10分的样子。

8. 准备配料，猪脚泡30分钟，一起入电锅压30分钟。

9. 这个是压好的样子。

10. 等待压猪脚的时候，把螺蛳屁股给剪好了。

11. 清水+姜+料酒是，烧开放螺蛳焯水，记得把上面的浮漂捞出哦。

12. 螺蛳焯水的同时，起油锅爆香花椒，蒜米。

13. 再加3勺豆瓣酱爆香。

14. 用漏勺把螺蛳直接捞进炒锅，+盐+白酒，翻炒爆香，一定要炒久点哦，这样螺蛳肉才有嚼劲。

15. 酸笋今天没放（哎，酸笋乃灵魂啊，今天有老人家吃饭，只能将就了），不过，放了酸姜红椒（自家的老坛酸菜哦）。还加了一个西红柿。‘

16. 再加紫苏翻炒几下后倒入前面煮猪脚的汤。

17. 螺蛳焯水后不要倒掉，沉淀几分钟倒入一半一起煮螺蛳（原汁原味嘛）。

18. 配菜随你意来加。
    （柳州人常吃的有：莲藕，萝卜，猪红，猪肺，鸡胗，豆腐泡，鹌鹑蛋，鸡蛋，鸡爪，鸭脚，猪肚等等）

19. 土豆煮几分钟就粉粉的了，来来来来来，上菜了。