用清水煮出来的鱼更鲜香

用料  

用清水煮出来的鱼更鲜香的做法  

1. 活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面同样。

2. 片下鱼腹的大刺

3. 斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4. 鱼骨剁段

5. 鱼片用清水洗净

6. 鱼片加入盐、味精，用手抓匀起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里。然后放绿豆淀粉抓匀腌制一下。

7. 准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8. 用盐水将黄豆芽煮熟，捞出铺在碗底。

9. 滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了，捞出渔骨放在豆芽上。

10. 水再滚时放入鱼片，其间保持大火，鱼片发白、打卷即捞出鱼片码在鱼骨上。

11. 另起锅，将色拉油烧至七成热，投入干红椒节和青花椒炸香。

12. 至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

13. 点缀少许香菜叶即可。

小贴士

1.腌鱼片时如果太干可以撒入微量的水。

2.鱼片不易久煮，时间不超过一分钟。