自制辣椒酱(麻辣鲜香我都要)
平房婆婆家地里种的线椒熟啦,多的吃不完,不得已我只能做辣椒酱啦,哈哈哈,懒发菜谱的我,大半夜又勤快了一次,求夸奖,嘿嘿
第一次做,想要麻辣鲜香一个都不少,也放了牛肉,因为家里刚好有,就输缺了点花生,懒得买了,不爱吃花生的也可以不放,看心情咯,做完整个房子都是香味,老公没忍住,馋了,说煮点面吧,我想拌着吃,哈哈哈哈,一锅做出来6瓶半,送的送被要的要,自己只留了一瓶
用料
辣椒 | 一大把 |
大蒜 | 3坨 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
牛肉 | 看经济实力 |
生姜 | 两块 |
大葱 | 半根 |
干灯笼椒 | 1小把 |
干辣椒 | 1小把 |
酱油 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
八角 | 两颗个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 两小把 |
豆豉 | 4勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
自制辣椒酱(麻辣鲜香我都要)的做法
如图所示,这些配料,我做饭都是凭经验,从来没量过多少克,所以看图吧。牛肉切小粒,水捏干,豆豉和豆辨酱都剁碎,以免影响口感。干灯笼椒和干辣椒和花椒先在热锅里小火干炒一下,炒出香味后料理机打碎,芝麻弄一点小火炒熟
这就是地里摘回来的线椒。不得不说婆婆家平房那一小块地,真的啥都有,李子,枣树,梨树,葡萄,薄荷,草莓,菜,真的太热闹了,哈哈哈,好幸福
切了之后料理机打碎,需要点时间
油烧七层热的时候,下图一的香料,爆香后捞出来扔掉,关火,等油温再降到七层热的时候开小火下牛肉粒,中小火煸炒,把牛肉水分炒干,如图所示,牛肉粒颜色变深缩水后就可以了
这个时候放入蒜末,姜末,葱沫炒吧,中小火,把料炒香,一两分钟吧,一直搅拌,免得糊锅,炒的差不多了就放豆豉和豆辨酱,再翻炒半分钟
倒入辣椒,开始炒,水份会很多,如图,这个时候中小火一直翻炒翻炒翻炒……炒到图中那些小泡泡没有了 水份就差不多了
如图,感觉都是油在翻泡泡的时候转小火倒入打碎的辣椒和花椒面,翻炒两下,开始调料,加盐,糖(可以多点),酱油,生抽,耗油(三勺,前面忘记写了),鸡精少许,五香粉一勺(前面也忘了写,为了增加香味)
好了,调料翻炒均匀就可以关火了,这个时候加一到两勺醋,OK,静静的放置,等它放凉装瓶,这个时候可以尝尝味道啦,觉得味道淡的加点盐,觉得味道不够厚重的再加点点糖,等完全放凉之后再尝味道会更入味儿的
OK 装瓶,冰箱里放好,装好之后盖盖子前我还倒了些香油封瓶,冰箱里放下吃个二十天一个月应该没啥问题,就是中途打开用的时候要用干净无水的勺子挖,沾了水或其他东西就容易坏了
拌面啊,炒菜啊都可以用,歹歹的呢
拌面的时候,放入酱之后再倒一点点生抽,放一点点黑胡椒面,撒葱花OK啦,香的很呢有食欲哟
小贴士
一定要看小贴士!
放干辣椒是为了增加香辣味,豆辨酱和豆豉都是增加香味和口感的层次感,一切都是为了味道更厚重,因为不想做出来的辣椒酱只有咸香味儿,想要麻辣鲜香都全了,哈哈哈哈
花生喜欢的可以放,这个线椒做出来也挺辣,觉得不够辣的可以用小米椒或者两种各一半,另外喜欢吃海鲜味儿的,其余步骤不变,可以把牛肉粒换成小虾米或者那种小河虾,味道完全会不一样;喜欢甜辣的可以多放糖或者用那种甜一点的青椒做酱
好啦,又花了我不少时间写菜谱,哦吼,懒也是有原因的