辣子鸡丁(和饭店的一个味)
由于疫情在家宅着,馋了很久的海底捞也没吃到,严重不开心(T ^ T)
决定做点好吃的抚慰一下垂涎三尺的味蕾,于是参考了下厨房已有的菜谱资料后研发了这道美味的辣子鸡→_→
用料
鸡脯肉 | 1块 |
盐 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
咖喱粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
老抽 | 1勺 |
花椒 | 2勺 |
干辣椒 | 半碗 |
食用油 | 半锅 |
辣子鸡丁(和饭店的一个味)的做法
准备工作
1.将鸡脯肉洗净,切成小方块放入碗中,加入半勺盐,料酒、生抽、蚝油各一勺,腌制30min。
2.取一个小碗将干辣椒剪成段放入,再放入两颗蒜子,两勺花椒备用。
注:四川的朋友吐槽我的辣子鸡没有在辣子中翻找鸡肉的感觉,说我是虚假的辣子鸡→_→您确定不是饭店舍不得放鸡肉嘛?
所以喜欢吃辣、想要做出饭店的品相、以及想要享受在辣子中找鸡肉的感觉的朋友可以多放点辣子腌制完成后会出水,将多余的水份倒出,加入1个鸡蛋清并加入5勺淀粉(或面粉)搅拌,加入1勺老抽着色,再加入两勺菜籽油(食用油皆可)搅拌均匀,准备下锅烹炸。
注意:淀粉蛋清和油是为了锁住水分,炸的时候不爆炸,并且使肉质鲜美。淀粉的量要有所把控,不要使肉有多余的水分,也不能成壳在锅中倒入小半锅油,我选用的是菜籽油。将油加热到放入肉刚好开始冒泡,即将鸡肉粒下锅,炸熟之后捞出放入盘中
注意:1.此步骤油温不宜过高,为的是炸熟
2.为了健康宜选用烟点高的油,如大豆油,菜籽油。
低烟点的油如亚麻籽油、标注extra virgin的特级初炸橄榄油高温会产生有害物质,这些油有很高的营养价值,所以建议凉拌食用。
标注extra light的混合橄榄油是高烟点油,可用于炸炒,要注意区分。将火开大调高油温,将鸡肉倒入锅中复炸1min,待鸡肉表面炸的略焦,再次捞出
倒出锅中多余的油,留一个锅底的油。将小碗中的辣椒蒜子等倒入锅中翻炒约半分钟,将香味炒出后倒入鸡肉一起翻炒约一分钟,盛出,一道美味的辣子鸡就做成了。
小贴士
小技巧已经在每个步骤写过啦,相信可爱的你能做出最美味的辣子鸡╰(*´︶`*)╯