萝卜牛腩蟹味煲，下饭消积食|一场雨，你没看我，我没看雨

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几天艳阳之后，苏州又开始了绵绵细雨。

记得你刚来苏州的时候，第一次去平江路古街，就下着绵绵细雨。那时候，你还没答应跟我在一起。平江路下着小雨，你一个人静静地穿梭在人群里，时而抬头看雨，时而低眉看景，难得的一副文艺小女生的范儿。我在桥的另一边远远的看着你，看你自我陶醉，突然有些促狭。我故意从你前面若无其事的走过，看你慌忙躲避，假装没看见我的样子，真的好好笑。

可能是又想你了吧，当我开始回忆的时候，大雨又落满了青苔巷。只是这雨，好冷。

今天做个汤菜吧，去去寒，冬吃萝卜夏吃姜，你的寒湿太重了，泡脚都暖不到膝盖。为了让你多吃萝卜，我炖了好多萝卜排骨汤，自己都吃吐了。就想着，一定要做一道你爱吃，又吃不腻的萝卜菜。

这道菜最早是我还在北京的时候，我妈去看望孤身一人过年的我，用冰箱里的存料胡乱做的，结果出奇的好吃。我一直试图复制这个菜，结果我妈当时也是乱做，不记得做法，我也没敢直接挑战你这个小挑嘴，私底下悄悄做过几次，都失败了。

现在你不在，我做砸了也不会有人嘟着嘴跟我赌气了。

然而，这回很成功。

然而，终于成功了，要多吃萝卜的你，却吃不到了。

用料

牛腩	300g
萝卜	1根
蟹味菇	150g
青蒜	1根
蒜瓣	2瓣
姜片	3片
料酒	1.5碗
醋	1勺
酱油	1勺
耗油	1勺
黄豆酱	1勺
油辣酱	1匙

萝卜牛腩蟹味煲，下饭消积食|一场雨，你没看我，我没看雨的做法

萝卜买个中号的就好。

牛腩提前泡水半小时以上，把多余的血水逼出来。

这年头，牛肉居然比猪肉便宜，哎。
先处理牛腩。取一口高压锅，放入牛腩，加水没过牛腩。
加一片姜。
一碗料酒。
一勺醋。
高压锅焖煮半小时。这样处理出来的牛腩不容易老。
牛腩捞出沥干，改刀切成麻将一半大小的牛肉块。

剩下的汤留着，后面要原汤化原食，有用。
萝卜去皮，滚到切成块。

滚到就是一边旋转一边斜着切。
其余蟹味菇切根后掰开，用清水冲洗干净。那些没长大的根部的微型蟹味菇，可以不要。

青蒜切蒜叶和蒜白两部分，蒜白切圈，蒜叶切末。
起一口炒锅，热锅凉油，依次下姜片、蒜瓣、蒜白爆香。
下牛腩，转中火翻炒。
煸炒过的牛腩表面的牛油会慢慢融化，表面会呈现出酥酥的口感。
泼入半碗料酒。
1勺酱油。
一勺耗油，大火翻炒收汁。
牛腩收汁，充分上色后，取一口砂锅，把煸炒好的牛腩放进去，加入之前焖牛腩的时候剩下的高汤，开大火。
加入一勺黄豆酱。
萝卜铺在汤汁上，盖上锅盖，大火煮开后，中小火焖煮40分钟。

时间可以稍微长一点，但火不能大，要让萝卜慢慢吸汤汁的味道。
40分钟后，开盖，加入蟹味菇。

盖盖子，转大火5分钟。
开盖，蟹味菇和萝卜都吸饱了汤汁，颜色极其风骚。

如果汤汁太多的，还可以大火再收一会儿汁。
加入青蒜叶。
辣酱更多的是提鲜，不吃辣的可以不放。

小傻瓜不要放太多啊，爱吃辣也别抢萝卜的味道。

这种油性的辣酱，我推荐三个牌子，英潮的红色瓶，南国的野山椒酱，还有江浙沪高速服务区的辣子王，都是特辣的。以前给你做菜都是用的辣子王，但是家里没了。我开车去兜了一圈，还是上不了高速，网购南国又来不及，幸好在超市发现了英潮。
1匙就够了，放进去搅拌均匀就可以关火了。
萝卜通气，消积食，可以多吃。

这道菜最终是道汤菜，萝卜香，蟹味菇鲜，牛腩口感丰富。吃完菜，再加一勺汤汁在米饭上，绝对的饭扫光。

我一个人一顿吃不完，第二天加了点娃娃菜在里面，是另一种享受了。