配方 | 这个提拉米苏,看到还没吃我就能给99分!
今天又是国内烘焙玩家们非常熟悉的MOF大师Angelo Musa的食谱了。
可谓创意无处不在,甜点永远青春永驻。
用料
咖啡 | 杯 |
手指饼干 | 包 |
奶油 | 克 |
蛋黄 | 个 |
可可粉 | 克 |
芝士 | 片 |
配方 | 这个提拉米苏,看到还没吃我就能给99分!的做法
杏仁摩卡热内瓦兹
全蛋430g 杏仁粉105g 转化糖10g 黄糖245g 盐2g 黄油115g 低筋面粉235g
牛奶65g 速溶咖啡17g
做法:
全蛋,黄糖,转化糖隔水40度打发,加入杏仁粉打发
加入低筋面粉搅拌均匀
加入牛奶,速溶咖啡混合
加入融化黄油混拌均匀
在烤盘上抹平,170度,烘烤13~15分钟(参考)杏仁榛子摩卡松脆
咖啡杏仁榛子酱370g 牛奶巧克力40g 薄脆30g 盐之花4g 捣碎的烤杏仁205g
做法:
所有材料混合均匀摩卡糖浆
萃取咖啡800g 吉利丁块40g 咖啡利口酒100g
做法:
混合均匀,刷在烤好的热内瓦兹上马斯卡彭慕斯
重蛋黄酱
30波美度糖浆110g 蛋黄80g (炸弹面糊)
水45g 糖190g 蛋白125g (意式蛋白霜)
马斯卡彭奶酪685g 淡奶油95g 吉利丁块70g
打发奶油215g 玛莎拉酒50g
做法:
马斯卡彭奶酪,淡奶油隔水加热融化,加入吉利丁,玛莎拉酒拌匀
拌入炸弹面糊,混合均匀
拌入意式蛋白霜,混合均匀
最后加入打发奶油拌匀咖啡淋面
白巧克力100g 葡萄籽油120g 捣碎的烤榛子250g 咖啡膏30g
做法:
所有材料混合均匀组合:
取一点热内瓦兹磨碎
冻好的慕斯用竹签插着,沾一半在淋面里
上半部分热风枪加热,裹上碎屑热内瓦兹
喷砂,筛上可可粉,最后吹银粉